Оферти Шопинг

Защо понякога месото, което приготвяме е сочно, крехко, ароматно и вкусно, а друг път – уж приготвено „по същия начин“ – можем да го сравним единствено с подметка ?

Колко важна е точната температура, при която готвим съответният вид месо ? Какво всъщност се случва с месото, когато го сложим във фурната или на грила ?

Ето еволюцията на месото "от хладилника" до "препечената подметка":

40°С – месото става непрозрачно, помътнява, тъй като белтъците в него, първоначлано сгънати в топки, се разгъват, преди да коагулират (и по този начин да се разрушат);
50°С – мускулните влакна в месото започват да се съкращават;
55°С – миозинът (белтък, който заедно с актина е съществен за съкращенията на мускулите) в мускулните фибрили коагулира, а колагенът (който дава „твърдостта“ на месото), започва да се разтваря;
66°С – различни други видове белтъци минават по реда си и коагулират;
70°С – интересна температура – миоглобинът започва да се окислява, което прави месото да изглежда розово;
79°С – актинът коагулира;
80°С – от тук нататък, чак до 150°С нищо не работи в полза на едно по-крехко, сочно и ароматно месо. При 80°С започва рушенето на клетъчните стени, и месото придобива харакетрния сиво-кафяв цвят.
100°С – водата се изпарява (това го знаем всички)
150°С – когато печем месото (но не и когато го варим, парим, или го готвим в микровълнова печка) при тази температура започват така наречените реакции на Майар, които свързват белтъците с въглехидрати, предизвикват образуването на кафява коричка, и отделянето на специфичните аромати на печено месо.

Указанията, които получаваме в рецептите за това колко да печем месото, така че хем да е изпечено, хем да не е подметка, са научени чрез поколения практика, прости правила. Те ни показват, в зависимост от вида и теглото (т.е. обема) на месото, колко време да печем, че да достигнем ей-онази заветна граница около 70-75°С. В горещата фурна, при варенето, а и на грила, месото бързо достига вътрешна температура от над 80°С, и времето, което ни трябва, за да стане крехко месото (да протекат докрай реакциите във всеки температурен диапазон), е често недостатъчно, преди температурата да влезе в следващия диапазон.

Може и да ви звучи сложно, но точно тук се намесва и термометърът за месо (за да ви улесни) – ако го забучите дълбоко в най-дебелата част на месото, когато той започне да показва над 63 градуса по целзий, или над 145 градуса по фаренхайт, значи месото ви е достатъчно добре изпечено и вече е време да го извадите. Така ще сте сигурни че не сте прекалили с печенето или пък сте го оставили недопечено, без да разчитате на таблици за готвенето или предположения.

С тази оферта предлагаме гарантът за винаги крехко приготвено печено месо - Термометърът за месо.

Този продукт е изработен от устойчив материал и е предназначен за ползване в домашни условия. Скалата е ясна и с голям шрифт, което прави лесно отчитането на температурата. Отчита температурата по Целзий. Предназначен е за измерване на температурата при печене на различни видове месо. Специални деления посочват точно идеалната температура за готвене на птиче, свинско, телешко, агнешко и говеждо месо. Термо детекторът се намира в района между 1,3 см и 5 см от началото на шиша.

Кухненски термометър за месо
Материал: метал
Размер: 4х14 см
Диапазон: 0/+120° C


ЗАБЕЛЕЖКА:
Термометърът не може да се оставя във фурната по време на печене, той се използва еднократно за измерване на температурата на месото при наблюдение по време на печене.